峨眉糕_四川小吃

峨眉糕又名白糖糕,已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料,名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进,采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉,加红糖制成,改名黄豆糕,成为峨眉名......

  峨眉糕又名白糖糕,已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料,名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进,采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉,加红糖制成,改名黄豆糕,成为峨眉名产。解放后白糖产量增加,改用白糖打糕,改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。

  1.选米、淘米、炒米:将大糯米过筛,选用颗粒饱满,大小均匀的糯米,用温水淘洗干净,除去浑水和杂质,放在70~80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后,将糯米拌砂用旺火炒制,炒成虾子背形和微黄色即可。

  2.磨粉:用磨子把炒米磨成细粉,一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时,每天翻两次,使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制,排去水分即可使用。

  3.提糖:用川白糖加4%的蜂糖、20%的水,熬至115℃左右起锅倒入搅拌机,加入少量化猪油搅拌,搅至糖料翻砂,呈稠糊状时,置于板上。冷却回性后即可使用。

  4.打糕:粉子、提糖各一半,混合擦绒,过筛,放入糕盆,用刮子刮平,“铜镜”走光。再撒上粉铺,按规格成型后,放在晾板上静置12~24小时(也称下绵),便可包装为成品。

  珍珠粉耙是四川内江的传统著名甜食。原料配方:大米1.05千克黄豆500克面粉150克红糖500克糯米600克猪油150克红、绿、黄色素、菜油各少许制作方法:1.将全部大米和糯米(450克)洗净。

  蜂糕历来以四川泸州蜂糕最著名。1984年重庆始产蜂糕,成为当地有特色的点心品种之一。本品形制大,口味松泡而香甜,兼之配料独特,物美价廉,很受消费者欢迎。现为重庆兰香园厂著名产品。

  材料:红糖、面粉、化猪油、 红糖 步骤:用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的...

  牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品,本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不...

  成都协盛隆的萨其马,系吸取京式萨其马的制作特点,以内江樱桃或金丝蜜枣点缀装饰制作而成。相传清光绪年间传入成都市后,以选料精致,营养丰富著称。

  苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地。解放前,曾销往香港,是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致,外观光润饱满,吃起来酥脆香甜,风味独特。

  二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

  创产于1914年。历史悠久,风味独特,以其皮薄松沧,馅心饱满、化渣,色鲜味美著称。主要经营韩包子有:三鲜、叉烧、三鲜、香菇、副油、火腿包子及烧麦、蒸饺等品种。地址:红星中路四段120号。

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